40. Bolo de Ricota com Limão

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 200 g de ricota fresca amassada
• 1/4 de xícara de óleo de coco ou vegetal
• 1/4 de xícara de leite desnatado ou vegetal
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1/2 limão
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Acrescente a ricota amassada, o óleo de coco, o leite, as raspas e o suco de limão e a essência de baunilha. Misture bem.
4. Adicione as farinhas e a pitada de sal, misturando até formar uma massa homogênea.
5. Por último, incorpore o fermento delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
7. Deixe amornar antes de desenformar.