47. Bolo de Abóbora com Canela

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 1 xícara de purê de abóbora cozida
• 1/3 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite (ou leite vegetal)
• 1 e 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 colher (chá) de noz-moscada
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o purê de abóbora, o óleo de coco, o leite e a essência de baunilha. Misture bem até ficar homogêneo.
4. Em outra tigela, misture a farinha de aveia, a farinha de amêndoas, a canela, a noz-moscada e a pitada de sal.
5. Incorpore os ingredientes secos à mistura líquida, mexendo delicadamente até obter uma massa uniforme.
6. Por último, adicione o fermento em pó e misture levemente.
7. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
8. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
9. Deixe amornar antes de desenformar.