49. Bolo de Limão com Ricota

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 1 xícara de ricota fresca amassada
• 1/3 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite desnatado ou vegetal
• Suco de 2 limões
• Raspas de 2 limões
• 1 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro.
3. Acrescente a ricota e misture até ficar homogêneo.
4. Adicione o óleo de coco, o leite, o suco de limão, as raspas e a baunilha. Misture bem.
5. Incorpore as farinhas e a pitada de sal, mexendo até formar uma massa uniforme.
6. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.
9. Finalize com raspas de limão e sirva.