28. Bolo de Cenoura com Coco

🍃 Ingredientes

• 3 cenouras médias picadas
• 3 ovos
• 1/3 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite de coco sem açúcar
• 1 xícara de adoçante culinário
• 1 e 1/2 xícaras de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o adoçante até obter um creme liso.
3. Em uma tigela, misture as farinhas, o coco ralado e o sal.
4. Despeje o creme do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até incorporar.
5. Acrescente o fermento em pó e misture suavemente.
6. Transfira para a forma preparada e alise a superfície.
7. Leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.
8. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
9. Se desejar, finalize com uma calda leve de leite de coco e adoçante e polvilhe coco ralado.