23. Bolo de Coco com Limão

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (próprio para forno e fogão)
• 1/2 xícara de óleo de coco ou vegetal
• 1/2 xícara de leite de coco light
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1/4 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Raspas de 1 limão
• Suco de 1 limão
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de coco.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo de coco, o leite de coco, o suco e as raspas de limão. Misture bem.
4. Acrescente a farinha de amêndoas, a farinha de coco, o coco ralado e a pitada de sal. Misture até formar uma massa homogênea.
5. Por último, incorpore o fermento delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
7. Deixe amornar antes de desenformar.
8. Para um toque especial, finalize com uma glace de limão (opcional).