41. Bolo de Coco com Limão

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1 xícara de leite desnatado ou vegetal
• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• Suco de 1 limão (aprox. 1/4 xícara)
• Raspas de 1 limão
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com coco ralado.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo de coco, o leite, o suco de limão, as raspas de limão e a essência de baunilha. Misture bem.
4. Acrescente o coco ralado e misture.
5. Adicione as farinhas e a pitada de sal. Misture até formar uma massa homogênea.
6. Por último, incorpore o fermento e misture levemente.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.
9. Finalize com uma calda leve de limão (opcional) e raspas para decorar.