18. Bolo de Coco com Ameixa

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de óleo de coco ou óleo vegetal
• 1 xícara de leite de coco
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de coco ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 150 g de ameixas secas sem caroço picadas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo (para envolver as ameixas)

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo e farinha.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
3. Acrescente o óleo e o leite de coco e misture bem até incorporar.
4. Adicione a farinha de trigo, o coco ralado e o sal, mexendo delicadamente.
5. Envolva as ameixas picadas na farinha de trigo e incorpore à massa.
6. Por último, adicione o fermento e misture levemente.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.