32. Bolo de Coco com Abacaxi

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 1/2 xícara de óleo de coco ou vegetal
• 1/2 xícara de leite desnatado ou vegetal
• 1/2 xícara de suco de abacaxi natural
• 1 1/2 xícaras de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de coco
• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1 xícara de abacaxi picado (fresco ou em conserva sem açúcar)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo de coco, o leite e o suco de abacaxi. Misture bem.
4. Acrescente as farinhas, o coco ralado e o sal. Misture até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore o abacaxi picado à massa.
6. Por último, adicione o fermento e misture levemente.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.
9. Finalize com um pouco de coco ralado por cima, se desejar.