38. Bolo de Amendoim

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de coco ou vegetal
• 1/2 xícara de leite desnatado ou vegetal
• 1/2 xícara de adoçante culinário natural (eritritol ou xilitol)
• 1 xícara de pasta de amendoim integral sem açúcar
• 1 e 1/2 xícara de farinha de amendoim
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo de coco, o leite, a pasta de amendoim e a essência de baunilha. Misture bem até ficar homogêneo.
4. Acrescente as farinhas e a pitada de sal. Misture até formar uma massa uniforme.
5. Por último, incorpore o fermento e misture levemente.
6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
7. Deixe amornar antes de desenformar.
8. Sirva em temperatura ambiente.