39. Bolo de Cenoura com Laranja

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de adoçante culinário (eritritol ou xilitol)
• 1/2 xícara de óleo de coco ou vegetal
• 2 xícaras de cenoura crua ralada
• 1/2 xícara de suco de laranja natural
• Raspas de 1 laranja
• 1 1/2 xícaras de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o adoçante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo de coco, o suco de laranja, as raspas e a essência de baunilha. Misture bem.
4. Acrescente a cenoura ralada e misture novamente.
5. Adicione as farinhas, a pitada de sal e misture até formar uma massa homogênea.
6. Por último, incorpore o fermento e misture levemente.
7. Despeje a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.