11. Bolo de Abacaxi com Coco

🍃 Ingredientes

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite desnatado ou vegetal
• 1/2 xícara de açúcar demerara ou eritritol (ou adoçante culinário)
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1 xícara de abacaxi picado em cubinhos
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal

🍳 Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média com óleo de coco e polvilhe com farinha integral ou de aveia.
2. Em uma tigela, bata os ovos com o óleo de coco e o açúcar (ou adoçante) até obter um creme claro.
3. Adicione o leite e misture bem.
4. Acrescente as farinhas, o coco ralado e a pitada de sal. Misture até incorporar.
5. Por último, adicione o abacaxi picado e o fermento, mexendo delicadamente com uma espátula.
6. Despeje a massa na forma e alise a superfície.
7. Leve ao forno por cerca de 40 a 45 minutos, ou até que ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Deixe amornar antes de desenformar.